CFGS Dirección de Cocina

CICLO FORMATIVO DE GRADO SUPERIOR

DIRECCION EN COCINA

 

Competencia general.

Gestión de Eventos, dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección.

 

Ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes.

  • Director de alimentos y bebidas.
  • Director de cocina.
  • Jefe de producción en cocina.
  • Jefe de cocina.
  • Segundo jefe de cocina.
  • Jefe de operaciones de catering.
  • Jefe de partida.
  • Cocinero.
  • Encargado de economato y bodega

 

Duración del Ciclo y Módulos que lo componen.

Dos cursos académicos con un total de 2.000 horas.

 

PRIMER CURSO                                                                 
Control del aprovisionamiento de materias primas. 2 horas
Procesos de preelaboración y conservación en cocina 8 horas
Procesos de elaboración culinaria 9 horas
Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria. 3 horas
Formación y orientación laboral. 3 horas
Inglés 5 horas

 

SEGUNDOR CURSO                                                             
Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina 9 horas
Gestión de la producción en cocina 8 horas
Gastronomía y nutrición 3 horas
Gestión administrativa y comercial en restauración 3 horas
Recursos humanos y dirección de equipos en restauración 2 horas
Empresa e iniciativa emprendedora 3 horas
Proyecto
Formación en centros de trabajo 400 horas (tercer trimestre)

 

 

Normativa Ciclo Formativo

Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, por el que se establece el título de Técnico Superior en Dirección de Cocina y se fijan sus enseñanzas mínimas (BOE 12/6/2010)

Decreto 256/2011, de 12 de agosto, por el que se establece el currículo del ciclo formativo de grado superior  correspondiente  al  Título  superior  en  Dirección  de  Cocina  en  la  Comunidad  Autónoma  de Castilla-La Mancha.

 

Acceso a otros estudios.

El título de Técnico Superior en Dirección de Cocina permite:

  • Acceso directo para cursar cualquier otro ciclo formativo de grado superior.
  • Acceso directo a las enseñanzas conducentes a los títulos universitarios de grado en las condiciones de admisión que se establezcan.

 

Requisitos de acceso a los Ciclos Formativos de Formación Profesional de

Grado Superior.

El  acceso  a  ciclos  formativos  de  grado  superior  requerirá  el  cumplimiento  de  alguna  de  las  siguientes condiciones:

  1. Estar en posesión de al menos uno de los siguientes títulos:Título de Bachiller, un Título universitario o un Título de Técnico o de Técnico Superior de Formación Profesional.
  2. Estar en posesión de un certificado acreditativo de haber superado todas las materias de Bachillerato.    
  3. Haber superado una prueba de acceso a Ciclos Formativos de Grado Superior, y tener 19 años cumplidos en el año de realización de dicha prueba.
  4. Quienes hayan superado la prueba de acceso a Ciclos Formativos de Grado Superior, también estarán en condiciones de acceder a un Ciclo Formativo de Grado Medio.
  5. Quienes hayan superado la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años, también estarán en condiciones de acceder a un Ciclo Formativo de Grado Medio o de Grado Superior.

 

Otras titulaciones equivalentes a efectos de acceso a Ciclos Formativos de

Grado Superior

  • Estar en posesión del título de Bachiller establecido en la Ley Orgánica 1/1990, de 3 de octubre, de Ordenación General del Sistema Educativo.
  • Haber superado el segundo curso de cualquier modalidad de Bachillerato Experimental.
  • Haber superado el curso de orientación universitaria o preuniversitario.
  • Estar en posesión del título de Técnico Especialista o equivalente a efectos académicos.
  • Estar  en  posesión  del  título  de  bachiller  expedido  tras  cursar  el  antiguo  Bachillerato  unificado polivalente.
 
 
 
 
 
 
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Escuela de Hostelería Antonio Buero Vallejo

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