CICLO FORMATIVO DE GRADO SUPERIOR
DIRECCION EN COCINA
Competencia general.
Gestión de Eventos, dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección.
Ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes.
- Director de alimentos y bebidas.
- Director de cocina.
- Jefe de producción en cocina.
- Jefe de cocina.
- Segundo jefe de cocina.
- Jefe de operaciones de catering.
- Jefe de partida.
- Cocinero.
- Encargado de economato y bodega
Duración del Ciclo y Módulos que lo componen.
Dos cursos académicos con un total de 2.000 horas.
PRIMER CURSO
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| Control del aprovisionamiento de materias primas. |
2 horas |
| Procesos de preelaboración y conservación en cocina |
8 horas |
| Procesos de elaboración culinaria |
9 horas |
| Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria. |
3 horas |
| Formación y orientación laboral. |
3 horas |
| Inglés |
5 horas |
| SEGUNDOR CURSO |
| Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina |
9 horas |
| Gestión de la producción en cocina |
8 horas |
| Gastronomía y nutrición |
3 horas |
| Gestión administrativa y comercial en restauración |
3 horas |
| Recursos humanos y dirección de equipos en restauración |
2 horas |
| Empresa e iniciativa emprendedora |
3 horas |
| Proyecto |
| Formación en centros de trabajo 400 horas (tercer trimestre) |
Normativa Ciclo Formativo
Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, por el que se establece el título de Técnico Superior en Dirección de Cocina y se fijan sus enseñanzas mínimas (BOE 12/6/2010)
Decreto 256/2011, de 12 de agosto, por el que se establece el currículo del ciclo formativo de grado superior correspondiente al Título superior en Dirección de Cocina en la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha.
Acceso a otros estudios.
El título de Técnico Superior en Dirección de Cocina permite:
- Acceso directo para cursar cualquier otro ciclo formativo de grado superior.
- Acceso directo a las enseñanzas conducentes a los títulos universitarios de grado en las condiciones de admisión que se establezcan.
Requisitos de acceso a los Ciclos Formativos de Formación Profesional de
Grado Superior.
El acceso a ciclos formativos de grado superior requerirá el cumplimiento de alguna de las siguientes condiciones:
- Estar en posesión de al menos uno de los siguientes títulos:Título de Bachiller, un Título universitario o un Título de Técnico o de Técnico Superior de Formación Profesional.
- Estar en posesión de un certificado acreditativo de haber superado todas las materias de Bachillerato.
- Haber superado una prueba de acceso a Ciclos Formativos de Grado Superior, y tener 19 años cumplidos en el año de realización de dicha prueba.
- Quienes hayan superado la prueba de acceso a Ciclos Formativos de Grado Superior, también estarán en condiciones de acceder a un Ciclo Formativo de Grado Medio.
- Quienes hayan superado la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años, también estarán en condiciones de acceder a un Ciclo Formativo de Grado Medio o de Grado Superior.
Otras titulaciones equivalentes a efectos de acceso a Ciclos Formativos de
Grado Superior
- Estar en posesión del título de Bachiller establecido en la Ley Orgánica 1/1990, de 3 de octubre, de Ordenación General del Sistema Educativo.
- Haber superado el segundo curso de cualquier modalidad de Bachillerato Experimental.
- Haber superado el curso de orientación universitaria o preuniversitario.
- Estar en posesión del título de Técnico Especialista o equivalente a efectos académicos.
- Estar en posesión del título de bachiller expedido tras cursar el antiguo Bachillerato unificado polivalente.
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