CFGM Cocina y Gastronomía

Familia Profesional: HOSTELERIA Y TURISMO

Nivel: CICLO FORMATIVO DE GRADO MEDIO

Duración: 2000h. 2 Cursos académicos

Curso de implantación CLM: 2008/09

1ER CURSO

Hrs.

2º CURSO

Hrs.

0045. Ofertas gastronómicas

91

0048. Productos culinarios

274

0046. Preelaboración y conservación de alimentos

279

0028. Postres en restauración

173

0031. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos

95

CLM0003. Inglés técnico para los ciclos formativos con perfil profesional de hostelería.

64

0026. Procesos básicos de pastelería y repostería.

190

0050. Empresa e iniciativa emprendedora.

64

0047. Técnicas culinarias

279

0049. Formación y orientación laboral.

91

0051. Formación en centros de trabajo.

400

Competencias:

Cocina:

  • -Definir ofertas gastronómicas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.
  • -Preelaborar y conservar toda clase de elementos.
  • -Preelaborar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales.
  • -Preparar y presentar todo tipo de elaboraciones culinarias complejas y de creación propia para el servicio.

Repostería:

  • -Definir ofertas sencillas de repostería, realizar el aprovisionamiento interno y controlar  consumos.
  • -Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas pastas y productos básicos  de múltiples aplicaciones  para pastelería-repostería.
  • -Elaborar y presentar productos hechos  a base de masas y pastas y postres de cocina y helados.
  • -Actuar, bajo normas de seguridad higiene y protección del medio ambiente en la industria panadera.

Panadería y bollería:

  • -Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria panadera.

Pastelería y confitería:

  • -Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria alimentaria.

Puestos de Trabajo:

-Cocinero.

-Jefe de partida.

-Empleado de economato de unidades de producción y servicios de alimentos y bebidas.

 

 

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